Pilz-"Käse"-Schiffchen

Pilz-Käse-Schiffchen

Wieder gaaanz schnell und einfach - aber total lecker!

Ihr braucht:

• 1 Rolle Blätterteig, eckig (die sind allermeistens vegan, einfach auf die Zusammensetzung achten)
• 250-300g Pilze, hier braune Champignos
• Etwas Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Mohn oder was euch schmeckt
• Etwas Sojasahne (1.5 Esslöffel) und Wilmersburger Pizzaschmelz (3 Esslöffel)

Ofen auf 180°C vorheizen.
Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in etwas Öl erhitzen - aber nicht komplett gar werden lassen. Die Pilze danach würzen und die gezogene Flüssigkeit abgiessen.
Den Blätterteig in 8 Stücke schneiden und auf ein Backblech legen, die Stücke müssen nicht voneinander getrennt werden (einfach die Rolle direkt auf dem Blech ausrollen und in Stücke schneiden, Backpapier ist ja jeweils schon dabei...). Die Pilze einlagig auf dem Teig verteilen.
Die Sojasahne mit Wilmersburger vermischen und auf den Pilzen verteilen.
10-15 Minuten backen, anfangs stelle ich immer auf Unterhitze, damit der Teig unten knusprig wird und nicht durchweicht.

Mandel-Matcha-Latte

Mandel-Matcha-Latte 

Kaguya mag zumindest den Schaum ...

• 1.5TL Matcha
• 1TL Kokoszucker
• 2TL Zucker, 
• 1/3 heisses Wasser
• 2/3 ungesüsste, kalte (Provamel-)Mandelmilch.

Matchapulver mit heissem (aber nicht mehr kochenden) Wasser übergiessen und mit einem Milchaufschäumer verrühren, Zucker dazugeben und weiterrühren. Dann mit kalter (oder auch aufgewärmter) Mandelmilch auffüllen und weiterrühren bis Milchschaum entsteht. Etwas Kokoszucker draufstreuen, fertig!

Karamell-Schokolade-Zimt-Cookies

Karamell-Schokolade-Zimt-Cookies (mit Tee;-))

Für 20-25 Stück:

• 200g Lotus Karamellcreme
• 50g weiche Margarine
• 150g Zucker
• 125ml Soja-Schokomilch
• 270g Mehl
• eine Prise Salz
• 1 EL Vanillezucker
• 1 grosse Prise Zimt
• 1 TL Back-Natron
• 70g vegane Schokowürfel
• Etwas Zucker vermischt mit Kokoszucker (wenn ihr keinen habt einfach weglassen) und einer Prise Zimt.

Alle Zutaten (bis auf die Zuckermischung) vermengen.

Den Teig zu kleinen Bällchen geformen und einmal in einer Schale mit der Zuckermischung hin und her gerollt. Dann kommen sie mit genügend Abstand auf ein Backblech (am besten 12 pro Blech)
Bei 185°C (vorgeheizt!) für 12-15 Minuten in den backen.

Danach gut (30 Minuten) auskühlen lassen, die Cookies werden jetzt erst fest. Sie bleiben aber schön saftig, die Schokowürfel sind "in" den Cookies versteckt. :-D
Sie schmecken am nächsten Tag noch besser!

Vegane Spätzle mit Maronen-Sahne-Sauce

Vegane Spätzle mit Maronen-Sahne-Sauce

Für die Sauce braucht ihr (reicht für 2 Personen):

• 2EL Mehl
• 3EL Öl
• 100g gehackte, gekochte Maronen
• 60ml Wasser
• Gewürze nach Geschmack
• etwas braune Bio Sauce von Asal
• 50ml Sojasahne von Provamel

Öl, Mehl ca. 100g gehackte, gekochte Maronen in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn das Mehl leicht braun ist, das Wasser dazugeben und kurz aufkochen. Nach Geschmack würzen (ich habe vor allem Kräutersalz genommen - und ganz wenig Bratensaucenpulver).
Vor dem Servieren ca 50ml Sojasahne dazugeben aber nicht mehr aufkochen lassen.

Für die Spätzle braucht ihr (reicht für ca. 4-5 Personen, Menge entsprechend anpassen. Weil der Aufwand relativ hoch ist, friere ich den Rest ein oder verwerte die übriggebliebenen Spätzli am nächsten Tag):

• 500g Chnöpflimehl (wichtig, Spätzlemehl ist eine Mischung aus Weizen und feinem Hartweizengriess, hier aus der Schweiz. In Deutschland Mehl Type 405 nehmen.)
• 100ml Sojamilch
• 400ml Wasser
• 2 Teelöffel Ei-Ersatz (3 Pauly - oder alternativ Sojamehl)
• ½ Teelöffel Kala Namak
• ½ Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel Natron
• 1-2 Teelöffel Salz
• Kräuter oder Würze nach Wunsch, Mohnspätzle sind z.B. ganz toll!

Alles vermischen, mind. 30 Minuten ruhen lassen, durchs Knöpflesieb (oder auch Spätzlehobel) in kochende, gesalzene Gemüsebrühe geben und warten bis die Knöpfli oben schwimmen…
Nur Portionenweise kochen und nach dem Abschöpfen sofort EISkalt abschrecken – damit sie nicht kleben!
Kurz vor dem Essen nochmals in kochendes Wasser geben oder, wie hier: in etwas Öl anbraten.

 

Kürbissuppe mit knusprigen Kartoffeln

Kürbissuppe mit knusprigen Kartoffeln

Natürlich vegan, einfach und schnell gemacht; ihr braucht folgendes:

• 1 kleiner Speisekürbis (Hokkaido)
• 4-5 Kartoffeln
• 500ml Gemüsebrühe
• getrocknete Petersilie, Salz, Pfeffer
• Sojasahne und Kürbiskerne als Deko

 Den Kürbis waschen und die Kerne entfernen (die müsst ihr nicht wegwerfen, ihr könnt sie in Salzwasser einlegen, sauber machen, im Ofen trocknen und danach in einer Pfanne rösten und etwas salzen) und in Stücke schneiden. 3 Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Kürbis in der Brühe ca. 15 Minuten kochen.

Die restlichen Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu "Spaghettis" verarbeiten, mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und getrockneter Petersilie würzen und bei ca. 200°C backen bis sie leicht braun sind.

Die Suppe pürieren und abschmecken (wer mag, gibt noch etwas Sojasahne dazu). In Suppenteller füllen und etwas Sojasahne dazugeben. Die Kartoffeln aus dem Ofen in der Mitte anrichten und nach Wunsch mit Kernen dekorieren.