Veganes Kürbis-Pesto

Ihr braucht für 2 Gläser:

• 1/2 Hokkadio-Kürbis (Oranger Knirps)
• ca. 1.5 dl Olivenöl
• 1 EL Hefeflocken
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Baumnüsse
• Salz, Pfeffer, etwas getrockneter Knoblauch

Den Kürbis von den Kernen befreien, in Spalten schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Schale im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 20 - 25 Minuten backen.

Die ausgekühlten Kürbisstücke zusammen mit den anderen Zutaten im Standmixer pürieren. Wenn es euch oder eurem Mixer zu fest ist, gebt einfach etwas mehr Öl dazu.

Das Pesto in Gläser abfüllen.
Es eignet sich nicht nur zu Teigwaren, sondern ist auch ein toller Brotaufstrich!

Mit Öl bedeckt hält es sich etwa eine Woche im Kühlschrank.

Vegane Schoko-Kirsch-Täschchen

Einfacher und schneller gehts wirklich nicht!

Für 12 Stück braucht ihr:

• 1 veganer Blätterteig (rechteckig)
• 100g schwarze Schokolade (eine Tafel)
• 24-36 Kirschen, ich habe tiefgefrorene hier
• etwas Sojasahne

Backofen auf 180°C vorheizten. Den Teig in 12 rechteckige Stücke schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen und auf jedes Stück 2 Häuschen Schokolade (etwa 8 Gramm, 4-5 Gramm reichen aber auch) und 2-3 Kirschen geben. In der Mitte zusammenfalten, die Ränder zudrücken unddie Päckchen mit etwas Pflanzensahne bestreichen.
In der unteren Backofenhälfte für etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Ich verwende wie für meine salzigen Teigtaschen auch hier den Täschler, es geht aber gut auch ohne, falls ihr kein solches Hilfsmittel habt.