Veganes Kürbis-Pesto

Ihr braucht für 2 Gläser:

• 1/2 Hokkadio-Kürbis (Oranger Knirps)
• ca. 1.5 dl Olivenöl
• 1 EL Hefeflocken
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Baumnüsse
• Salz, Pfeffer, etwas getrockneter Knoblauch

Den Kürbis von den Kernen befreien, in Spalten schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Schale im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 20 - 25 Minuten backen.

Die ausgekühlten Kürbisstücke zusammen mit den anderen Zutaten im Standmixer pürieren. Wenn es euch oder eurem Mixer zu fest ist, gebt einfach etwas mehr Öl dazu.

Das Pesto in Gläser abfüllen.
Es eignet sich nicht nur zu Teigwaren, sondern ist auch ein toller Brotaufstrich!

Mit Öl bedeckt hält es sich etwa eine Woche im Kühlschrank.

Vegane Pralinen mit Nougat und Haselnusskrokant

Ganz einfach und schnell aber superlecker!
Für 300g braucht ihr:

• 125g veganes Nougat (dunkel) von Ruf
• 120g schwarze Schokolade
• 50-60g Haselnusskrokant

Nougat und Schokolade schmelzen und die Krokantstückchen (ich nehme die von Edeka) einrühren.
In Pralinenformen füllen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Pralinen nach etwa zwei Stunden aus der Form lösen.

Geht natürlich auch als Schokolade!
Wer mehr Zeit hat, kann die Schokolade und die Krokantstückchen natürlich auch selber machen.

Veganes Tofu - Jerky

Ideal im Sommer, beim Picknick oder auch als Geschenkidee.
Veganes Jerky (also Trocken"fleisch") ist oft teuer und abenteuerlich aromatisiert, dabei lässt es sich ganz leicht mit etwas Geduld nach den eigenen Wünschen herstellen. Für meines verwende ich:

• einen grossen Block Tofu (400g)
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Ahornsirup
• 1 TL Rauchsalz
• etwas Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chili, Paprika

Daraus eine Marinade anrühren und den in ca. 3mm dünne Scheiben geschnittene Tofu darin wenden. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Tofu die Marinade aufnehmen kann, Wenn möglich die Stücke ab und zu wenden und mit der Gewürzsauce übergiessen, damit alles Stücke genügend davon abbekommen.

Danach die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 80-90°C backen. Nach einer Stunde wenden und den Rest der Marinade auf den Jerkys verteilen. Danach die Temperatur für eine Stunde auf etwa 190°C hochstellen und die Jerkys zwischendurch wenden. So lange bei  80-90°C weitertrocknen lassen, bis die Stücke trocken sind. Fertig ist das Jerky, wenn die weissen Stellen verschwunden sind und die Stücke durchgetrocknet und "chewy" sind. Das dauert gesamthaft etwa 3-4 Stunden.

Veganes Basilikum - Nuss - Pesto

Bei mir hat der Basilikum auf dem Balkon die letzten Tage ganz schön gewuchert, also muss ich endlich einen Teil davon verarbeiten. Schnell, einfach und lecker als Pesto. Es eignet sich auch super (z.B mit einer Packung italienischer Hartweizenpasta) als Geschenk!

Ihr braucht für ein mittleres Glas:

• 5-6 Zweige frischen Basilikum
• 125ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Macadamianüsse
• 2 EL Mandeln
• 2 EL Haselnüsse
• 2 EL Cashews
• 1 EL Hefeflocken

Den Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten im Standmixer pürieren.
Für die Haltbarkeit im Glas oben auf dem Pesto mit einer Schicht Olivenöl abschliessen.

HaNuTa - vegane Haselnusstafeln

... ganz einfach und schnell gemacht!

Ihr braucht:

• 1 vegane Waffelplatte
• 70g schwarze Schokolade
• 70g Haselnusskrokant
• 3 EL gemahlene Haselnüsse
• 125g Nuss-Nougat

Zugegeben, ich mache es mir hier wirklich total einfach. Haselnusskrokant und Waffelblatten sind gekauft.
Ihr findet in grösseren Supermärkten in der Backabteilung veganes Nougat von Ruf und Haselnusskrokant. Einfach auf die Zutaten achten, die beiden Produkte sind leicht zu finden.
Die Waffelplatten sind die:

Die habe ich zufälligerweise in der russischen Abteilung im Supermarkt (Marktkauf) gefunden und natürlich sofort mitgenommen!

Und so gehts:
Die Waffelplatte mit einem scharfen Messer halbieren. Nougat und Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, nicht zu heiss werden lassen! Haselnusskrokant und die gemahlenen Haselnüsse einrühren und die etwas ausgekühlte Masse auf einer Waffelplatte ca. 1cm dick ausstreichen (die Masse reicht nicht ganz für die Hälfte der Platte), die zweite darüberlegen und etwas andrücken. Die Waffeln im Kühlschrank fest werden lassen und in Quadrate schneiden.

Fertig!

Pasta mit Ruccola-Pesto, wie immer vegan!

Für das Ruccola-Pesto braucht ihr (reicht für 2 Personen + 1 Pestogläschen):

• 100 g Ruccola
• 50g Mandeln (ich nehme die ganzen, braunen - ist aber eigentlich egal)
• 30g Macadamia-Nüsse
• 1-2 Knoblauchzehen
• ca. 100ml Olivenöl
• 2 Prisen Salz
• etwas Pfeffer

Wenn ihr einen guten Standmixer habt, alles hineingeben und gut durchmixen. In meinem 20€-Modell muss ich erst Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermixen. Danach kommen die Nüsse rein und nach und nach der Ruccola. Falls es zu dick ist, einfach etwas mehr Olivenöl dazugeben.

Hartweizenteigwaren kochen und pro Teller Pasta etwas ein Esslöffel Pesto darübergeben.
Mit einigen Ruccolablättchen dekorieren

Für den "Parmesan" braucht ihr:

• 2 Esslöffel Edelhefeflocken von Dr. Ritter mit
• ca. 10 Macadamias, gesalzen und "frisch" geraspelt vermischt

Das ist meine absolut liebste Mischung - egal auf was!

Gewürzgläschen-Recycling: Zimt-Schoko-Vanille - Topping!

Weil ich meine Gewürze fast immer im Glas kaufe und die leeren nicht entsorgen mag, gibts hier eine (von vielen...) Idee, wie ihr sie weiterverwenden könnt.

Ein super Weihnachtsgeschenk zusammen mit dem selbstgemachten Chaisirup!

Gläschen reinigen, Etiketten entfernen und gut! trocknen lassen.

Danach könnt ihr eine Gewürz-Zuckermischung nach Wunsch reingeben.
Ich empfehle:

• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Puderzucker zum Auffüllen

Alles ins Gläschen geben und gut vermischen!

Ihr könnt damit alles mögliche verfeinern.
Kaffe, Tee, Eis, Pfannkuchen, Joghurt...

Chai-Sirup

Veganer Chai-Sirup
Schmeckt super im Kaffe, in Tee, (Pflanzen)Milch, (Soja)Joghurt...

Ich habe diverse Rezepte durchprobiert und immer wieder etwas umgeschrieben, ich mag dieses am liebsten:

Ihr braucht:

• 400g brauner Zucker
• 600ml Wasser
• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten
• 2 Stangen Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 10 Anissterne
• 5 Nelken
• 1 Prise Muskat, gemahlen

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beim Auskühlen dickt der Sirup noch ein!

In sterilisierte Glasfalschen füllen (am besten mit kleinem Sieb (oder wenn der Sirup recht flüssig ist mit Kaffefilter) und Trichter ;-)) und verschliessen. Nach Wunsch beschriften und dekorieren. Bei mir enden jedes Jahr einige Flaschen als Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel!

Verschlossen hält sich der Sirup lange, geöffnet bewahre ich ihn im Kühlschrank auf. Wenn ihr sauber gearbeitet habt, hält er sich dort aber auch sehr gut!

Hier ca. 3 EL Sirup in heisser Hafermilch mit aufgeschäumter Hafermilch und Topping!

Gebrannte Kerne und Nüsse

Aromatisch gebrannte Mandeln, Haselnüsse und Kürbiskerne

Ihr braucht:

• 150g Mandeln
• 100g Haselnüsse
• 50g Kürbiskerne
• 225g weisser Zucker
• 100ml Wasser
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1TL Zimt
• 3 Sterne Anis

Zubereitung:
Ein Stück Backpapier zum Auskühlen bereitlegen.

Wasser Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Zimt und den Anissternen in eine grosse Pfanne geben.

Die Zuckermischung aufkochen lassen. Danach die Nuss-Kernemischung dazugeben und unter ständigem Rühren auf der heissen Platte so lange kochen, bis die Masse trocken wird. Danach die Hitze etwas zurückdrehen und so lange weiterrühren, bis der Zucker etwas schmilzt und zu glänzen beginnt. Das dauert ca. 10-15 Minuten.

Dann die Mischung (ohne die Anissterne) auf dem Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Danach wo nötig auseinanderbrechen und in eine Vorratsdose füllen.

Achtung: Nicht probieren, die kochende Zuckermasse ist extrem heiss. Daher auch aufpassen, dass nichts spritzt. Ihr braucht nicht sehr schnell zu rühren, die Nüsse sollten einfach immer in Bewegung sein.

Tipp: Die Pfanne anschliessend mit Wasser füllen und aufkochen lassen. So löst sich der klebrige Zucker und sie wird von ganz alleine wieder sauber.



Schmeckt auch in anderen Variationen super. Zum Beispiel als "Weihnachtskeksersatz" aus einer Mischung aus Baum- und Haselnüssen statt mit Anis mit etwas Lebkuchengewürz verfeinert. Ihr könnt nehmen was ihr wollt, bei kleinen Kernen etwas mehr Zucker nehmen, weil die gesamthaft eine grössere Oberfläche haben!

Seid Kreativ! :-)