Vegane Schoko-Kirsch-Täschchen

Einfacher und schneller gehts wirklich nicht!

Für 12 Stück braucht ihr:

• 1 veganer Blätterteig (rechteckig)
• 100g schwarze Schokolade (eine Tafel)
• 24-36 Kirschen, ich habe tiefgefrorene hier
• etwas Sojasahne

Backofen auf 180°C vorheizten. Den Teig in 12 rechteckige Stücke schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen und auf jedes Stück 2 Häuschen Schokolade (etwa 8 Gramm, 4-5 Gramm reichen aber auch) und 2-3 Kirschen geben. In der Mitte zusammenfalten, die Ränder zudrücken unddie Päckchen mit etwas Pflanzensahne bestreichen.
In der unteren Backofenhälfte für etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Ich verwende wie für meine salzigen Teigtaschen auch hier den Täschler, es geht aber gut auch ohne, falls ihr kein solches Hilfsmittel habt.

Kale Chips: gebackene Chips aus Grünkohl

Gesunde, einfache, schnelle und fast fettfreie aber dennoch knusprige Chips?
So einfach gehts:

Für eine Schüssel braucht ihr:

• am besten 1 Kopf Grünkohl (Kale) ca. 600g oder anderes Grünzeug mit eher geringem Wasseranteil (Wirsing, Spitzkohl etc.)
• 3 EL Olivenöl
• Hefeflocken (wenn ihr sie nicht mögt oder keine habt: einfach weglassen)
• Salz, Pfeffer und ev. weitere Gewürze nach Geschmack

Ofen auf 150°C vorheizen. Den Kohl waschen, wenn nötig Strunk entfernen (am besten in einem Smoothie oder eine Gemüsesuppe damit...) und die Blätter in mundgerechte Stücke reissen. Gut in einer Salatschleuder oder in Küchentüchern trocknen. Auf einem (oder zwei) mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit Olivenöl besprühen. Die Gewürze und Hefeflocken darüber verteilen und etwa 20 Minuten backen bis der Kohl leicht braun und knusprig ist.

Piadina - schnell und vegan

Für 4 Piadine (Piadina ist ein dünnes, italienisches Fladenbrot) braucht ihr:

• 200 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 El Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 1 Messerspitze Backpulver

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und etwa 30 Minuten im Kühlschrank in Folie eingewickelt ruhen lassen.
Den Teig in vier Stücke teilen und rund ausrollen - in vier Kreise von etwa 25-30 cm Durchmesser.

Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und die Fladen je Seite etwa drei Minuten ohne Öl in der Pfanne "backen", bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Die Piadine in der Mitte knicken und nach Wunsch befüllen. Meine Favoriten sind:

• Ruccola
• Olivenpaste
• Tomaten
• Getrocknete Tomaten
• Olivenöl
• Veganer Mozarella
• Basilikum, Salz, Pfeffer

 In meinem ist Olivenpaste (schwarze Oliven mit Olivenöl und etwas Salz püriert) und Ruccola.

Veganes Tofu - Jerky

Ideal im Sommer, beim Picknick oder auch als Geschenkidee.
Veganes Jerky (also Trocken"fleisch") ist oft teuer und abenteuerlich aromatisiert, dabei lässt es sich ganz leicht mit etwas Geduld nach den eigenen Wünschen herstellen. Für meines verwende ich:

• einen grossen Block Tofu (400g)
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Ahornsirup
• 1 TL Rauchsalz
• etwas Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chili, Paprika

Daraus eine Marinade anrühren und den in ca. 3mm dünne Scheiben geschnittene Tofu darin wenden. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Tofu die Marinade aufnehmen kann, Wenn möglich die Stücke ab und zu wenden und mit der Gewürzsauce übergiessen, damit alles Stücke genügend davon abbekommen.

Danach die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 80-90°C backen. Nach einer Stunde wenden und den Rest der Marinade auf den Jerkys verteilen. Danach die Temperatur für eine Stunde auf etwa 190°C hochstellen und die Jerkys zwischendurch wenden. So lange bei  80-90°C weitertrocknen lassen, bis die Stücke trocken sind. Fertig ist das Jerky, wenn die weissen Stellen verschwunden sind und die Stücke durchgetrocknet und "chewy" sind. Das dauert gesamthaft etwa 3-4 Stunden.

Vegane, tibetische oder himalayische Momos

Die Teigtaschen sind eine Art Maultaschen die klassischerweise gedämpft und nicht gebraten werden.

Ihr braucht für den Teig für etwa 3 Personen:

• 150g Mehl
• 1 TL Salz
• 80ml Wasser
• 1 EL Öl
• etwas Pfeffer

In einer Schüssel verrühren und mindestens fünf Minuten kneten. Etwas ruhen lassen, am besten in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Dafür braucht ihr:

• 50g Spinat, frisch
• 1 grosse Karotte gerieben
• 50g gemahlene Mandeln oder fein zerbröselter Räuchertofu
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Hefeflocken
• Öl zum Braten

Das Öl erhitzen und die Zutaten einige Minuten anbraten. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Nun den Teig nochmals gut durchkneten und dünn auf etwas Mehl ausrollen. Mit einer runden Form oder einem grossen Glas Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis etwas Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und die Teigtaschen in der Mitte falten. Mit einer Gabel rundum zudrücken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Momos beidseitig leicht anbraten, danach mit einem Deckel abgedeckt nochmals etwa fünf Minuten durchgaren lassen.

Mit Sojasauce oder (süsser) Chilisauce servieren.

Vegane Nuggets

Hier ein Klassiker: vegane (Soja)Nuggets
Fastfood dürfte bei mir noch schneller gehen. Die gekauften Nuggets sind in meinen Augen aber eigentlich alle ungeniessbar.

Ihr braucht:

• 150g getrocknete Sojamedaillons
• 10g Salz
• kochendes Wasser
  
• Kräuteralz
• Rauchsalz
• Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Mildes Currypulver
• Paprikapulver
• und/oder andere Gewürze nach Wunsch

Für die Panade braucht ihr:

• 100g Weissmehl
• 10g Sojamehl
• 200ml Sojamilch
• 1EL Sojasauce
• Paniermehl
• Mehl
• Öl oder Pflanzenfett zum Braten

Und so gehts:
Die Sojamedaillons mit dem Salz bestreuen und mit kochendem Wasser übergiessen. Zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Achtet darauf, dass alle Sojastücke im Wasser sind, daher am besten ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit könnt ihr aus Mehl, Sojamehl, Sojamilch und Sojasauce einen Eiersatz anrühren. Das geht am besten mit einer Gabel oder einem Schwingbesen.

Das Wasser abgiessen und die Sojastücke ausdrücken, am besten zwischen Küchenpapier. Danach beidseitig gut! würzen.

Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Sojaschnitzelchen erst in etwas Mehl, dann im Eiersatz und zum Schluss in Paniermehl wenden und beidseitig goldbraun braten. Auf etwas Küchenpapier auskühlen lassen. Alternativ funktioniert diese Mischung auch in der Fritteuse. Die Nuggets sind ein idealer Fleischersatz, weil die faserige Struktur des texturierten Soja (fast schon zu sehr) an Fleisch erinnert.

Weitere Alternativen:
In der Mischung lassen sich auch Scheiben von mariniertem Tofu, Sellerie, Zucchini, Aubergine etc. knusprig panieren. Die Nuggets schmecken warm zu Pommes, Gemüse, Salat aber auch kalt in Sandwiches sehr lecker.

Kalte Frühlingsrollen

... oder eine tolle Möglichkeit, (nicht nur) asiatische Salate anzurichten.

Ihr braucht:

• 100g Reispapier
• 1 Salatgurke
• 2 Karotten
• 150g Maiskölbchen aus dem Glas
• 50g Cashews
• Salz, Pfeffer, Chilli
• Sojasauce

Die Reisblätter gemäss Verpackung einweichen. Normalerweise werden sie dazu in Wasser getaucht und dann so lange zwischen zwei nassen Tüchern liegen gelassen, bis sie weich genug sind und die Füllung bereit. Was auch immer ihr macht: die zwei feuchte Reispapierstücke aufeinander legen, die kleben sofort zusammen und lassen sich nicht mehr trennen.

Die Gurke reiben und etwas ausdrücken. Die Karotten ebenfalls reiben, Mais und Nüsse in Stücke schneiden und mit der Gurke und den Gewürzen vermischen.

Je etwa einen gehäuften Esslöffel voll Füllung (nicht zu nass, vorher nochmals etwas ausdrücken) auf ein Stück Reispapier legen und zwei Seiten einschlagen, dann aufrollen.

Damit die Rollen gut mit Stäbchen gegessen werden können, solltet ihr sie eng einrollen und möglichst kleines Reispapier verwenden.

Wie Sushi in Sojasauce (oder der passenden Salatsauce zu eurer Füllung) tunken.

Lauchstrudel

Ihr braucht:

• 1 Rechteckiger Blätterteig
• 1 Lauch, ca. 300g
• Etwas Öl
• 1EL braunes Mandelmus
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• 4 EL Planzensahne (hier Hafersahne)
• 2 EL gepuffter Amaranth
• 4 EL Mandelblättchen

Zubereitung:
Backofen auf 190°C vorheizen
Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und den Lauch dazugeben. Gut würzen und bei mittlerer Hitze so lange gar werden lassen, bis er etwa auf die Hälfte seiner ursprünglichen Grösse zusammengefallen ist. Danach das Mandelmus, 3EL Pflanzensahne und 3EL Mandelblättchen unterrühren.

Den Teig ausbreiten und die Mitte mit dem Amaranth bestreuen. (Oder gemahlene Nüsse oder Paniermehl, damit nichts durchweicht!)

Danach die Lauchmasse darauf verteilen und erst die schmalen Enden oben und unten einklappen, danach die Seiten überschlagen zum Verschliessen.

Mit Hafersahne bestreichen und einscheiden (ich nehm eine saubere Haushaltsschere dazu...), die restlichen Mandelblättchen drübersteuen und in der unteren Backofenhälfte für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach der halben Backzeit die Temperatur etwas reduzieren, 150 - 160°C reichen.

Herzhafte Kartoffel-Mais-Muffins

Kartoffel-Mais-Muffins

Für 12(-15) Stück braucht ihr:

• 150g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 3 TL Kräutersalz
• 1/2 TL Natron
• 1 EL Essig
• 100g vegane Kartoffelpüreeflocken
• 2 EL getrocknete Petersilie
• Pfeffer
• Paprika
• 2 gehäufte EL Sojamehl

• 200ml ungesüsste Pflanzenmilch
• 100ml Öl
• 100ml Pflanzensahne
• 150g Mais aus der Dose, abgetropft

• Ev. als Deko einige Maiskörner und/oder etwas Pizzaschmelz

Den Backofen auf 185°C vorheizen. In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen, in einer grossen die flüssigen.
Danach die trockene Mischung langsam in die grosse Schüssel einrühren. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Masse einfüllen.
Die Muffins mit Mais und Käse bestreuen und für 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis sie goldbraun sind. In den letzten 5 Minuten auf Unterhitze umschalten. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Chicorée-Käse-Toast

Für 4 Stück braucht ihr:

• 4 Grosse Scheiben Vollkorntoast
• 2 Stück Chicorée
• 3EL Zucker
• 1EL Wasser
• 2EL Bratöl
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Edelhefeflocken
• 3 Scheiben Wilmersburger Classic oder 2 Scheiben und etwas Pizzaschmelz
• etwas Olivenöl

Zubereitung:
Das Brot toasten und auf ein Stück Küchenkrepp legen, damit es auskühlt und nicht durchweicht.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Chicorée in Stücke schneiden.

Wasser und Zucker in einer Pfanne erhitzen und etwas karamellisieren lassen, danach den Chicorée dazugeben und gut umrühren. Anschliessend das Öl zugeben und gut würzen, etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Den Toast auf ein Blech oder Gitter legen und je 1/2 Scheibe Wilmersburger drauflegen.

Darauf den leicht abgetropften Chicorée verteilen und mit Pizzaschmelz oder einer kleingeschnittenen Käsescheibe bestreuen. Ausserdem noch einige Hefeflocken drüberstreuen und ca. 12-15 Minuten backen.
Vor dem servieren etwas Olivenöl über die Toasts träufeln.

Durch das Vortoasten und den Käse bleibt das Brot schön knusprig und weicht nicht durch!

Gefüllte Teigtaschen

Gefüllte Blätterteigtäschchen, hier mit Brokkoli-Kartoffel-Spinatfüllung

Ihr braucht:

• 1 Blätterteig, rechteckig (sind meist vegan)
• 50g Brokkoli
• 30g Tiefkühlspinat, gehackt
• 1 kleine Kartoffel
• Kräutersalz
• Sojasahne
• Wasser
• Mohn

Das Gemüse kleinschneiden, in etwas Salzwasser weich kochen und danach mit dem Pürierstab zerkleinern.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Teig aufrollen und in 12 rechtecke schneiden. Die Ränder der Stücke mit Wasser bestreichen, wenig Füllung auf den Teig geben und verschliessen. Durch das Wasser hält der Teig zusammen.
Die Täschchen mit Sojasahne bepinseln und mit Mohn bestreuen.
Für ca. 12-15 Minuten backen - bis sie schön braun sind.
Die Zeit ist eine Richtzeit und hängt stark von eurem Backofen ab.

Hier noch einige andere Ideen:

 Hier mit Tomatensauce und Wilmersburger gefüllt - Zusammen mit Salat, Mais, Kürbissuppe und gebratenem Tofu!

 Mit Spinat gefüllt.

Etwas grössere (6 Stück pro Teig) mit blanchiertem Brokkoli.
Ich verwende für die Formen einen Täschler. Ähnliche Hilfsmittel findet ihr auch ausserhalb der Schweiz! Natürlich könnt ihr füllen mit was ihr möchtet. Schmeckt auch süss (Blätterteig gefüllt mit Obst, Schokolade, Marmelade...) oder mit Pizzateig ganz toll!


Nachtrag: Reste-Kissen
Hier sind verarbeitet:

• 1 rechteckiger Blätterteig
• 1/2 Zucchini in Stücken
• ca. 100g Tofu in Würfeln
• Salz, Pfeffer
• Sojasauce
• Sojasahne (oder eine andere Pflanzensahne)
• Öl

Backofen auf 190°C vorheizen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Tofu anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen. Etwas Sojasahne einrühren und zur Seite stellen.

Den Blätterteig in sechs gleich grosse Stücke schneiden und die Füllung in die Mitte der Teigstücke geben. Dann alle vier Ecken eines Teigstücks über der Füllung zusammenklappen. Die so entstandenen Kanten gut zusammendrücken. Mit Sojasahne bepinseln und für 10-15 Minuten backen.

Pilz-"Käse"-Schiffchen

Pilz-Käse-Schiffchen

Wieder gaaanz schnell und einfach - aber total lecker!

Ihr braucht:

• 1 Rolle Blätterteig, eckig (die sind allermeistens vegan, einfach auf die Zusammensetzung achten)
• 250-300g Pilze, hier braune Champignos
• Etwas Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Mohn oder was euch schmeckt
• Etwas Sojasahne (1.5 Esslöffel) und Wilmersburger Pizzaschmelz (3 Esslöffel)

Ofen auf 180°C vorheizen.
Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in etwas Öl erhitzen - aber nicht komplett gar werden lassen. Die Pilze danach würzen und die gezogene Flüssigkeit abgiessen.
Den Blätterteig in 8 Stücke schneiden und auf ein Backblech legen, die Stücke müssen nicht voneinander getrennt werden (einfach die Rolle direkt auf dem Blech ausrollen und in Stücke schneiden, Backpapier ist ja jeweils schon dabei...). Die Pilze einlagig auf dem Teig verteilen.
Die Sojasahne mit Wilmersburger vermischen und auf den Pilzen verteilen.
10-15 Minuten backen, anfangs stelle ich immer auf Unterhitze, damit der Teig unten knusprig wird und nicht durchweicht.