Veganes Schokoeis

Ihr braucht:

• 300g Pflanzendrink
• 30g Kakaopulver ungesüsst
• 120g Puderzucker (ich habe die hälfte mit ca. 7g Stevia ersetzt)
• 25g Pflanzensahne
• 50g Schokostreusel

Alle Zutaten bis auf die Streusel im Mixer gut vermischen und mit den Streuseln in die Eismaschine geben. Weiter nach Anleitung vorgehen. Bei mir bleibt die Masse etwa 30 Minuten in der Maschine, danach gebe ich sie in einem verschlossenen Gefäss in den Tiefkühler. Wenn ihr keine habt, könnt ihr das Eis auch sofort nach dem Mixen in einen geschlossenen Behälter geben und tiefkühlen. Dann müsst ihr allerdings bis es komplett tiefgefroren ist alle 10-15 Minuten mit einer Gabel das Eis sehr gut umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Das Eis wird dann nicht ganz so locker und cremig.

Vegane Scones mit Kirschen und Schokolade

Für 6 - 8 Stück braucht ihr:

• 425 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 25 g Margarine
• 80 g neutrales Öl
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser
• 50 g vegane Schokostückchen
• 100 g Kirschen ohne Stein, halbiert

Backofen auf 180°C vorheizen.
Alle Zutaten bis auf Wasser, Schokolade und Kirschen zu einem krümeligen Teig verkneten. Ganz zum Schluss Schokolade und Kirschen einkneten und so viel Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. (Bei mir waren es etwa 100 ml).

Den Teig in 6 - 8 Stücke teilen und in gewünschter Form (ich habe Dreicke geformt) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des Backofens für etwa 18 - 20 Minuten backen. Mit anderem Obst bekommt ihr auch eine schönere Farbe...

• Etwas Puderzucker

auf die fertigen Scones geben und mit Kompott oder Marmelade essen.

Piadina - schnell und vegan

Für 4 Piadine (Piadina ist ein dünnes, italienisches Fladenbrot) braucht ihr:

• 200 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 El Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 1 Messerspitze Backpulver

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und etwa 30 Minuten im Kühlschrank in Folie eingewickelt ruhen lassen.
Den Teig in vier Stücke teilen und rund ausrollen - in vier Kreise von etwa 25-30 cm Durchmesser.

Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und die Fladen je Seite etwa drei Minuten ohne Öl in der Pfanne "backen", bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Die Piadine in der Mitte knicken und nach Wunsch befüllen. Meine Favoriten sind:

• Ruccola
• Olivenpaste
• Tomaten
• Getrocknete Tomaten
• Olivenöl
• Veganer Mozarella
• Basilikum, Salz, Pfeffer

 In meinem ist Olivenpaste (schwarze Oliven mit Olivenöl und etwas Salz püriert) und Ruccola.