Mittwoch, 22. Januar 2014

Veganer Hüttenkäse

Körniger Frischkäse ganz einfach selbst gemacht - hier mit Salat!



Ihr braucht:
  • 200g Tofu Nature von Taifun
  • 40g Provamel Soja Cuisine
  • 35g Soyananda Nature
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • ev. Kräuter
Nehmt weichen Tofu, der geschmacksneutral ist (der aus dem Asiashop oder der von Taifun sind am besten geeignet, ich bin bei Biozutaten geblieben...), drückt ihn mit der Gabel klein oder schneidet ganz kleine Würfel (ja gut, meine hätten kleiner sein dürfen...). 1/2 TL Salz und den Zitronensaft gut unter den Tofu mischen.

Soyananda und die Sojasahne gut vermischen (das dauert etwas), salzen, den Tofu dazugeben, umrühren und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

Wer will, schneidet frische Kräuter rein.

Ich esse ihn heute mit grünem Salat, frischen Granatapfelkernen und dem Beeren-Dressing. Die Frische und Säure der Früchte passt super zum "Käse".


Freitag, 17. Januar 2014

Ananas-Tofu

Chinesischer Ananastofu

Schmeckt toll zu Reis oder gebratenem/frittiertem Gemüse!

Für 2 Personen braucht ihr:
  • 200-250g Tofu
  • 3EL Speisestärke
  • 2EL Sonnenblumenöl
  • 3EL Sojasauce
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe

  • Öl zum Braten
  • 4 Scheiben Ananas aus der Dose
  • 1dl Ananassaft
  • 2EL Sojasauce
  • 1 TL Speisestärke
  • 1EL Wasser
  • Gewürze nach Bedarf
Den Tofu in Streifen oder Würfelchen schneiden. Aus Stärke, Öl, Sojasauce, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe eine Marinade mischen. Tofu dazugeben, gut umrühren und bei Raumtemperatur zugedeckt 30-60 Minuten marinieren lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu kurz auf grosser Stufe anbraten. Die Ananas ebenfalls in Stücke schneiden, dazugeben, Hitze zurückdrehen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Ananas und Tofu aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Ananassaft (am besten den aus der Dose) erhitzen, 2 EL Sojasauce dazugeben. Wenig Stärke mit etwas Wasser anrühren und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Mischung aufkochen lassen, Ananas und Tofu dazugeben. 2 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mit etwas Pfeffer oder Chilli nachwürzen.

Donnerstag, 9. Januar 2014

Vegane Basler Mehlsuppe

.... ein traditionelles Gericht aus Basel, natürlich veganisiert. Hier könnt ihr noch etwas mehr über das Gericht nachlesen.
Die wärmende Suppe wird in Basel traditionell während der Fasnacht (unser Karneval) gegessen.
Ursprünglich (angeblich vor über 2000 Jahren) war sie als wärmender Fettlieferant in kalten Wintertagen gedacht, weil die Basis aus preiswerten Produkten besteht, die sich gut lagern lassen und jeder zu Hause hat. Die Suppe schmeckt intensiv röstig/würzig. In der Küche duftet es beim Kochen nach Popcorn.

Ein originales Rezept findet man nicht, dafür umso mehr Variationen. Da hat eine vegane sicher auch noch ein Plätzchen verdient. Auch ausserhalb der Schweiz...

Ihr braucht für 4 Teller:
  • 5 EL Mehl
  • 50ml Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer, ev. Gemüsebrühe
  • Gewürznelken
  • Muskatnuss
  • Lorbeerblätter
  • 60g Wilmersburger Pizzaschmelz
  • 1 liter Wasser
Zubereitung:
Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und einigen Nelken spicken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Mehl hinzugeben. Unter ständigem! Rühren bei mittlerer Hitze mittelbraun rösten (das braucht etwas Geduld, ich habe in diversen Kochbüchern "haselnussbraun" als Richtwert gesehen, meine ist etwas hell geraten). Mit dem Wasser ablöschen und die Zwiebel dazuzugeben, salzen und pfeffern.
Unter ständigem Rühren aufkochen und 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Etwas Muskat dazureiben und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe (Würfel/Pulver) abschmecken.
Die Suppe portionieren und jeweil etwas Pizzaschmelz darüber verteilen. Wer mag, kann auch geröstete Zwiebeln auf die Suppe streuen oder vor dem servieren etwas (1-2 dl) Rotwein beigeben.

Sonntag, 5. Januar 2014

Lauchstrudel

Ihr braucht:
  • 1 Rechteckiger Blätterteig
  • 1 Lauch, ca. 300g
  • Etwas Öl
  • 1EL braunes Mandelmus
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch
  • 4 EL Planzensahne (hier Hafersahne)
  • 2 EL gepuffter Amaranth
  • 4 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Backofen auf 190°C vorheizen
Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und den Lauch dazugeben. Gut würzen und bei mittlerer Hitze so lange gar werden lassen, bis er etwa auf die Hälfte seiner ursprünglichen Grösse zusammengefallen ist. Danach das Mandelmus, 3EL Pflanzensahne und 3EL Mandelblättchen unterrühren.

Den Teig ausbreiten und die Mitte mit dem Amaranth bestreuen. (Oder gemahlene Nüsse oder Paniermehl, damit nichts durchweicht!)

Danach die Lauchmasse darauf verteilen und erst die schmalen Enden oben und unten einklappen, danach die Seiten überschlagen zum Verschliessen.

Mit Hafersahne bestreichen und einscheiden (ich nehm eine saubere Haushaltsschere dazu...), die restlichen Mandelblättchen drübersteuen und in der unteren Backofenhälfte für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach der halben Backzeit die Temperatur etwas reduzieren, 150 - 160°C reichen.



Samstag, 4. Januar 2014

Herzhafte Kartoffel-Mais-Muffins


Kartoffel-Mais-Muffins

Für 12(-15) Stück braucht ihr:
  • 150g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 3 TL Kräutersalz
  • 1/2 TL Natron
  • 1 EL Essig
  • 100g vegane Kartoffelpüreeflocken
  • 2 EL getrocknete Petersilie
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 2 gehäufte EL Sojamehl
  • 200ml ungesüsste Pflanzenmilch
  • 100ml Öl
  • 100ml Pflanzensahne
  • 150g Mais aus der Dose, abgetropft
  • Ev. als Deko einige Maiskörner und/oder etwas Pizzaschmelz


Den Backofen auf 185°C vorheizen. In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen, in einer grossen die flüssigen.
Danach die trockene Mischung langsam in die grosse Schüssel einrühren. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Masse einfüllen.
Die Muffins mit Mais und Käse bestreuen und für 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis sie goldbraun sind. In den letzten 5 Minuten auf Unterhitze umschalten. Auf einem Gitter auskühlen lassen.





Freitag, 3. Januar 2014

Chicorée-Käse-Toast

Für 4 Stück braucht ihr:
  • 4 Grosse Scheiben Vollkorntoast
  • 2 Stück Chicorée
  • 3EL Zucker
  • 1EL Wasser
  • 2EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Edelhefeflocken
  • 3 Scheiben Wilmersburger Classic oder 2 Scheiben und etwas Pizzaschmelz
  • etwas Olivenöl
Zubereitung:
Das Brot toasten und auf ein Stück Küchenkrepp legen, damit es auskühlt und nicht durchweicht.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Chicorée in Stücke schneiden.

Wasser und Zucker in einer Pfanne erhitzen und etwas karamellisieren lassen, danach den Chicorée dazugeben und gut umrühren. Anschliessend das Öl zugeben und gut würzen, etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Den Toast auf ein Blech oder Gitter legen und je 1/2 Scheibe Wilmersburger drauflegen.

Darauf den leicht abgetropften Chicorée verteilen und mit Pizzaschmelz oder einer kleingeschnittenen Käsescheibe bestreuen. Ausserdem noch einige Hefeflocken drüberstreuen und ca. 12-15 Minuten backen.
Vor dem servieren etwas Olivenöl über die Toasts träufeln.
Durch das Vortoasten und den Käse bleibt das Brot schön knusprig und weicht nicht durch!