Gebrannte Kerne und Nüsse

Aromatisch gebrannte Mandeln, Haselnüsse und Kürbiskerne

Ihr braucht:

• 150g Mandeln
• 100g Haselnüsse
• 50g Kürbiskerne
• 225g weisser Zucker
• 100ml Wasser
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1TL Zimt
• 3 Sterne Anis

Zubereitung:
Ein Stück Backpapier zum Auskühlen bereitlegen.

Wasser Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Zimt und den Anissternen in eine grosse Pfanne geben.

Die Zuckermischung aufkochen lassen. Danach die Nuss-Kernemischung dazugeben und unter ständigem Rühren auf der heissen Platte so lange kochen, bis die Masse trocken wird. Danach die Hitze etwas zurückdrehen und so lange weiterrühren, bis der Zucker etwas schmilzt und zu glänzen beginnt. Das dauert ca. 10-15 Minuten.

Dann die Mischung (ohne die Anissterne) auf dem Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Danach wo nötig auseinanderbrechen und in eine Vorratsdose füllen.

Achtung: Nicht probieren, die kochende Zuckermasse ist extrem heiss. Daher auch aufpassen, dass nichts spritzt. Ihr braucht nicht sehr schnell zu rühren, die Nüsse sollten einfach immer in Bewegung sein.

Tipp: Die Pfanne anschliessend mit Wasser füllen und aufkochen lassen. So löst sich der klebrige Zucker und sie wird von ganz alleine wieder sauber.



Schmeckt auch in anderen Variationen super. Zum Beispiel als "Weihnachtskeksersatz" aus einer Mischung aus Baum- und Haselnüssen statt mit Anis mit etwas Lebkuchengewürz verfeinert. Ihr könnt nehmen was ihr wollt, bei kleinen Kernen etwas mehr Zucker nehmen, weil die gesamthaft eine grössere Oberfläche haben!

Seid Kreativ! :-)

Vegane Margarine. Schnell, einfach, palmölfrei!

Vegane Margarine ganz einfach selbst gemacht! Ihr könnt euch in 5 Minuten euren palmölfreien Brotaufstrich zaubern!

Ihr braucht:

• 20g Kakaobutter
• 70g Öl (am besten Albaöl)
• ev. etwas Salz

Die Zubereitung ist total simpel:
Die Kakaobutter im Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Öl und Salz zugeben und gut verrühren. Im Kühlschrank auskühlen lassen und aufbewahren.

Ich habe Sonnenblumenöl genommen. Den Eigengeschmack schmeckt man auch in der Margarine, ich mag den recht gerne. Ihr könnt auch sehr gut (oder noch besser ;-)) Albaöl nehmen. Das ist vegan und hat einen milden, buttrigen Geschmack. Ihr könnt euch auch an Nuss- oder Sesamöl versuchen. Oder einfach das nehmen, was gerade bei euch im Schrank steht!

^^ So siehts flüssig aus... Nach etwa einer Stunde im Kühlschrank so:

Meine Portion ist ideal für meinen Einpersonenhaushalt und zum Testen. Grundsätzlich könnt ihr eine beliebige Menge Kakaobutter und ca. das 3.5-fache an Öl nehmen.

Am Wochenende hab ich einiges an Gebäck geplant. Ich riskiere es, die selbstgemachte Margarine zu verbacken. Ich werdet von mir lesen!

Für die, die es etwas aufwändiger mögen und einen Thermomix haben, gibt es im Netz diverse Rezepte, die dann nicht mehr einfach sind, aber ein noch besseres Ergebnis erzielen. Zum Beispiel dieses.

Wer die Margarine "pur" essen will, kann sie gemäss Stephies Blog auch wunderbar aufschlagen!

7-Minuten-"Eintopf"

7-Minuten-"Eintopf" (One-Pan Pasta)

Weil ich den Standartrezepten nicht so recht traue, hier eine gelingsichere Version, die nicht matschig oder schleimig ist... :-D Ich hab das Schüsselchen leider etwas lange stehen lassen vorm Knipsen, die Nudeln sind schön cremig geworden.

Ihr braucht:

• 125g Hartweizenteigwaren, die in 5-6 Minuten garen (hier Krausnudeln)
• 400ml Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 10g Margarine
• Pfeffer, Knoblauch (frisch oder getrocknet), getrocknete Petersilie
• 150g gefrorenes oder frisches Gemüse (hier 100g gefrorenen Blumenkohl und 50g gefrorene Erbsen)
• 25ml Sojasahne, einen Schuss Sojasauce

Alle Zutaten bis auf die Sojasahne und -sauce in einen Topf geben, aufkochen lassen und so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast weg ist. Immer wieder umrühren.

Vor dem Anrichten etwas Sojasahne und einen Schuss Sojasauce unterrühren, fertig!

Weiche "Sahne"- Karamell - Bonbons

Weiche "Sahne"- Karamell - Bonbons VEGAN

Zugegeben, das Bild habe ich im Mai gemacht.

 Ihr braucht:
- 60g Margarine (ich habe Alsan genommen, es geht auch Kokosfett, das schmeckt man aber etwas raus)
- 400ml Sojamilch (hier Alnatura Vanille-Sojamilch)
- 1-2 Päckchen Vanillezucker
- 1TL Natron
- 200g Zucker (Feinkristalzucker, keinen Rohrzucker nehmen)

Alles in einen grossen! Topf geben und aufkochen lassen. Immer wieder umrühren, die Masse kommt hoch!

Dann unter gelegentlichem Rühren leicht (wirklich nur leicht, sonst wirds zu dunkel) köcheln lassen. Etwa 1 - 1.5h, bis eine schaumige, feste Masse entsteht. Dann auf etwas Backpapier (am besten in einer Form) glattstreichen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Bitte nicht aufgeben wenn sich die Pampe lange sirupartig verhält, einfach bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen und fleissig weiterrühren.

Durch die Sojamilch schmecken die Dinger etwas "geröstet", bei Gelegenheit werde ich sicher noch Hafermilch testen und wieder berichten.

Kleiner Nachtrag: Pfanne nachdem das Karamell weg ist sofort mit bis zum Rand mit Wasser füllen und aufkochen lassen. So bekommt man den Topf ganz leicht sauber.


Auf dem Bild rechts habe ich ca. 200ml MEHR Sojamilch genommen. Es geht auch, wird dann aber etwas dunkler und rötiger im Geschmack. Sie schmecken leider nicht (ganz) wie das Original aber total lecker.
Und sie zergehen ganz toll auf der Zunge... ;-)

Wer ein Weihnachtsgeschenk machen möchte, gibt mehr Vanille oder auch Zimt oder Lebkuchengewürz mit dazu!

Pilz-"Käse"-Schiffchen

Pilz-Käse-Schiffchen

Wieder gaaanz schnell und einfach - aber total lecker!

Ihr braucht:

• 1 Rolle Blätterteig, eckig (die sind allermeistens vegan, einfach auf die Zusammensetzung achten)
• 250-300g Pilze, hier braune Champignos
• Etwas Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Mohn oder was euch schmeckt
• Etwas Sojasahne (1.5 Esslöffel) und Wilmersburger Pizzaschmelz (3 Esslöffel)

Ofen auf 180°C vorheizen.
Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in etwas Öl erhitzen - aber nicht komplett gar werden lassen. Die Pilze danach würzen und die gezogene Flüssigkeit abgiessen.
Den Blätterteig in 8 Stücke schneiden und auf ein Backblech legen, die Stücke müssen nicht voneinander getrennt werden (einfach die Rolle direkt auf dem Blech ausrollen und in Stücke schneiden, Backpapier ist ja jeweils schon dabei...). Die Pilze einlagig auf dem Teig verteilen.
Die Sojasahne mit Wilmersburger vermischen und auf den Pilzen verteilen.
10-15 Minuten backen, anfangs stelle ich immer auf Unterhitze, damit der Teig unten knusprig wird und nicht durchweicht.

Mandel-Matcha-Latte

Mandel-Matcha-Latte 

Kaguya mag zumindest den Schaum ...

• 1.5TL Matcha
• 1TL Kokoszucker
• 2TL Zucker, 
• 1/3 heisses Wasser
• 2/3 ungesüsste, kalte (Provamel-)Mandelmilch.

Matchapulver mit heissem (aber nicht mehr kochenden) Wasser übergiessen und mit einem Milchaufschäumer verrühren, Zucker dazugeben und weiterrühren. Dann mit kalter (oder auch aufgewärmter) Mandelmilch auffüllen und weiterrühren bis Milchschaum entsteht. Etwas Kokoszucker draufstreuen, fertig!

Karamell-Schokolade-Zimt-Cookies

Karamell-Schokolade-Zimt-Cookies (mit Tee;-))

Für 20-25 Stück:

• 200g Lotus Karamellcreme
• 50g weiche Margarine
• 150g Zucker
• 125ml Soja-Schokomilch
• 270g Mehl
• eine Prise Salz
• 1 EL Vanillezucker
• 1 grosse Prise Zimt
• 1 TL Back-Natron
• 70g vegane Schokowürfel
• Etwas Zucker vermischt mit Kokoszucker (wenn ihr keinen habt einfach weglassen) und einer Prise Zimt.

Alle Zutaten (bis auf die Zuckermischung) vermengen.

Den Teig zu kleinen Bällchen geformen und einmal in einer Schale mit der Zuckermischung hin und her gerollt. Dann kommen sie mit genügend Abstand auf ein Backblech (am besten 12 pro Blech)
Bei 185°C (vorgeheizt!) für 12-15 Minuten in den backen.

Danach gut (30 Minuten) auskühlen lassen, die Cookies werden jetzt erst fest. Sie bleiben aber schön saftig, die Schokowürfel sind "in" den Cookies versteckt. :-D
Sie schmecken am nächsten Tag noch besser!

Vegane Spätzle mit Maronen-Sahne-Sauce

Vegane Spätzle mit Maronen-Sahne-Sauce

Für die Sauce braucht ihr (reicht für 2 Personen):

• 2EL Mehl
• 3EL Öl
• 100g gehackte, gekochte Maronen
• 60ml Wasser
• Gewürze nach Geschmack
• etwas braune Bio Sauce von Asal
• 50ml Sojasahne von Provamel

Öl, Mehl ca. 100g gehackte, gekochte Maronen in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn das Mehl leicht braun ist, das Wasser dazugeben und kurz aufkochen. Nach Geschmack würzen (ich habe vor allem Kräutersalz genommen - und ganz wenig Bratensaucenpulver).
Vor dem Servieren ca 50ml Sojasahne dazugeben aber nicht mehr aufkochen lassen.

Für die Spätzle braucht ihr (reicht für ca. 4-5 Personen, Menge entsprechend anpassen. Weil der Aufwand relativ hoch ist, friere ich den Rest ein oder verwerte die übriggebliebenen Spätzli am nächsten Tag):

• 500g Chnöpflimehl (wichtig, Spätzlemehl ist eine Mischung aus Weizen und feinem Hartweizengriess, hier aus der Schweiz. In Deutschland Mehl Type 405 nehmen.)
• 100ml Sojamilch
• 400ml Wasser
• 2 Teelöffel Ei-Ersatz (3 Pauly - oder alternativ Sojamehl)
• ½ Teelöffel Kala Namak
• ½ Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel Natron
• 1-2 Teelöffel Salz
• Kräuter oder Würze nach Wunsch, Mohnspätzle sind z.B. ganz toll!

Alles vermischen, mind. 30 Minuten ruhen lassen, durchs Knöpflesieb (oder auch Spätzlehobel) in kochende, gesalzene Gemüsebrühe geben und warten bis die Knöpfli oben schwimmen…
Nur Portionenweise kochen und nach dem Abschöpfen sofort EISkalt abschrecken – damit sie nicht kleben!
Kurz vor dem Essen nochmals in kochendes Wasser geben oder, wie hier: in etwas Öl anbraten.

 

Kürbissuppe mit knusprigen Kartoffeln

Kürbissuppe mit knusprigen Kartoffeln

Natürlich vegan, einfach und schnell gemacht; ihr braucht folgendes:

• 1 kleiner Speisekürbis (Hokkaido)
• 4-5 Kartoffeln
• 500ml Gemüsebrühe
• getrocknete Petersilie, Salz, Pfeffer
• Sojasahne und Kürbiskerne als Deko

 Den Kürbis waschen und die Kerne entfernen (die müsst ihr nicht wegwerfen, ihr könnt sie in Salzwasser einlegen, sauber machen, im Ofen trocknen und danach in einer Pfanne rösten und etwas salzen) und in Stücke schneiden. 3 Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Kürbis in der Brühe ca. 15 Minuten kochen.

Die restlichen Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu "Spaghettis" verarbeiten, mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und getrockneter Petersilie würzen und bei ca. 200°C backen bis sie leicht braun sind.

Die Suppe pürieren und abschmecken (wer mag, gibt noch etwas Sojasahne dazu). In Suppenteller füllen und etwas Sojasahne dazugeben. Die Kartoffeln aus dem Ofen in der Mitte anrichten und nach Wunsch mit Kernen dekorieren.